第94章 刀鲚鱼片、牛油火锅（1/2）
第94章 刀鲚鱼片、牛油火锅
◎薄透的鱼片脆嫩滑弹，在唇齿间不停跳动，一股鲜甜清香从鱼肉中涌出，三息过后原本鲜嫩弹牙的鱼片似是融化了般，伴着一股鲜味滑入喉中。◎
傍晚的事情忙完, 一众宫人在飘满鸡杂和火锅底料的余香中散去。
“八公主，那个叫火锅底料的东西，能不能让我也尝一尝？”
临走前，之前帮忙炒底料的小太监还是憋不住, 红着脸埋着头问出了心心念念的问题。
不过……
吃火锅底料？
叶遥愣了一下, 噗嗤一笑道：“火锅底料是不能吃的。”
“啊？”那小太监肉眼可见地失望, 以及浓浓的不解，但其他人都陆续出去了, 他也只好跟着一起离开。
只是他仍旧想不通, 闻起来臭的鸡杂经过八公主的手之后，变成了肉香四溢的美味, 那火锅底料都不带臭的，香得霸道又惊人，怎么还不能吃了？
众人离去后，禁宫的小院恢复了往日的宁静, 但小厨房里分门别类放好的肉菜, 以及宫人们辛苦清洗出的一盆盆牛肚、猪蹄等东西，昭示着方才的热闹。
日落月升，又被一片乌云埋进了怀里。
外面的天已是浓黑一片, 禁宫的小厨房里还透着些许火光，装着卤汤的深锅
她将小灯放在灶台旁，将灶面堪堪照亮。
站在高脚的木凳上, 叶遥小心翼翼地掀开深锅的锅盖, 一股蒸腾的雾气“噗”的一声从开口处扑过来。
叶遥仰头闭了闭眼, 感觉自己被浓郁的卤肉香给包围了。
仅剩的那点睡意被驱散, 但若是小厨房大亮, 便会发现她的神情并未松懈，或者说还没有足够的满意。
卤汤越老越香，这次卤汤的香浓还没达到她的要求，为了明天的惊喜，她不得不半夜起来给卤汤加加工。
叶遥拿起一个长长的木勺，这种量对她来说有些吃力，更别说现在的她正站在凳子上，拿勺子更是小心翼翼。
小心翼翼地将长勺放入深锅中，用力地探入锅底缓缓搅动，感受这锅卤汤以及里面的食材。
细小的火腿和瑶柱似乎变得更小了，不仔细瞧难以发现他们的踪影。
熬汤的鸡骨和猪骨上残留的肉被煮透了，全都烂糊进了这锅汤里，长勺一舀只能瞧见光秃秃的骨头，一丝肉也没有。
此外，还有傍晚时放进去的鸡爪和猪蹄，他们吸饱了浓香的卤汤，尤其是猪蹄重量不菲，叶遥舀起来有些吃力。
小厨房外传来响动，云露匆匆提着灯，循着声响进了小厨房，随即惊呼：“八公主小心！这些让奴婢来便是！”
那小小的一个丫头还没深锅大，踩在凳子上拿着长柄勺搅动，小心翼翼的动作瞧着就让人心肝乱颤。
云露放下灯将叶遥整个抱下来，接过那长柄勺子，心有余悸道：“八公主叫醒奴婢便是，可莫要这般……这般行危险之事了。”
叶遥悻悻地点点头，她一个人做菜习惯了，出来时也没想那么多。
“八公主是想做什么？”
“要把里面的东西都捞出来。”
听了吩咐，云露也没有多问，立刻找来一个大瓷盆，将里面光秃秃的骨头，还有那些鸡爪猪蹄等都给捞出来。
熬汤的骨头已经贡献了所有的精华，光骨头也没肉只能被弃置一旁。
傍晚时清理出的十数个猪蹄，其实叶遥当时只去了三只猪蹄放入锅中，鸡爪倒是放了不少，但也只占了总数的少部分罢了。
至于为什么不全放进去，就是为了深夜里能反复加入新鲜鸡爪和猪蹄来多次熬煮，重复添加新鲜食材让卤汤迅速浓郁粘稠，同时还要随着新鲜食材的加入，补入适量的香料，如此尽可能的反复多次，才能短时间内拟出老卤的滋味。
现在是上半夜，等再过五个钟头，约莫黎明十分，她还得再起来反复一次。
除了骨头之外，鸡爪和猪蹄尽数被捞出，但云露并未停下，而是疑惑地拧着眉，用勺子反复在深锅中搅动。
“八公主，奴婢记得您还忘了两块很肥的猪五花，后来临睡前还往里面添了一大碗猪皮，怎么都没看到呢？”
叶遥笑了笑道：“不用捞了，肥五花和猪皮已经化在汤里了。”
肥腻的五花肉和满是胶质的猪皮在热汤熬煮中，已经化为了油脂和胶质，为卤汤增添了油亮润泽。
叶遥解释一番后，云露这才恍然：“怪不得这锅卤汤变得这么浓稠，肉香也更加浓郁。”
比起傍晚时，这卤汤里的肉香更加奇异，有些陌生却让人直觉知道是好吃的，闻着这股浓香，云露那点睡意也顿时全无。
光骨头另放一处，瓷盆中盛了大半盆的东西：鸡爪和猪蹄。
云露放下汤勺，眼馋地看向那瓷盆，咽下口水问道：“八公主，接下来还要做什么？”
她已经看到八公主备在一旁的新鲜鸡爪和猪蹄了，鸡爪约莫小半盆，猪蹄这次有四个。
叶遥：“把这些新鲜鸡爪和猪蹄都倒进去，这边还有一碗猪皮也倒进去。”
新鲜的充满胶质的食材放进去后，叶遥又往里加入了一小包备好的香料，盖上盖子继续小火熬煮。
“八公主，那这些鸡爪和猪蹄……还能吃吗？”云露看着捞出来的那盆猪东西，虽然她问的是能不能吃，但是……
这东西肯定能吃吧，这么香怎么可能浪费，八公主吃不完的话她可以双倍努力！
果然，叶遥点头道：“当然可以了，黎明时分还要再来更换一次食材，这些鸡爪和猪蹄已经入味，嗯……你要尝尝吗？剩下的留着明早吃。”
再加上黎明再捞一波鸡爪和猪蹄的话，正好可以分给明日来帮忙的大厨和宫人们。
听说能吃，云露立刻去取了两只碗来，这就想尝一尝。
刚出锅的鸡爪和猪蹄冒着热气，里面的胶质在熬煮后大多都融进了卤汁里，一只只鸡爪肉质肥厚，胖乎乎地堆在盆里。
最最吸引人的还是那三只猪蹄，猪蹄表层的皮颤巍巍地挂在骨头上，云露筷子尖轻轻往那皮上一戳，那皮轻轻摇晃两下，破了。
筷子再一个用力，那猪蹄竟是轻而易举就散了开来，原来连接骨头的筋也软烂无比。
云露轻吸一口凉气，小心翼翼夹起半只猪蹄进碗里，胡乱吹了两口就冲那软糯的皮肉咬下去。
“呜，怎么……”云露浅浅低呼一声，很快又只剩吸食和咀嚼的响动。
那猪蹄皮脂本该软糯弹牙，这在顿住过后竟然入口即化，随随便便一抿那浓香的肉就布了满口。
猪蹄骨头缝隙只见的筋虽然软糯，却还有些弹牙，吃起来更是滋味绝妙。
口感是其中一惊，而更让人惊讶的便是这香味了，卤香浓郁肥而不腻，奇妙的卤味中带有些许的辛辣，那是南姜的辛味，吃起来非常过瘾。
不多时，云露碗里的半只猪蹄就吃完了，那骨头上都看不到任何一丝的肉，上面的汤汁也被吮吸得一干二净。
意犹未尽地放下碗筷，云露陶醉恍惚地夸赞道：“八公主，这卤猪蹄当真是人间美味。”
还有鸡爪，软糯脱骨肉香肥厚，一嚼连骨头都能嚼碎。
叶遥也拿起筷子尝了一点，细品之后心里对下一次该复加的香料有了数，有她在修真界改良无数次的配方在，即便是投一遍卤味，卤出来的东西也仍旧香浓可口。
不过，食修的标准是很高的。
叶遥只尝了一口猪蹄，一只鸡爪就停了下来，剩下的半只猪蹄让云露吃完。
她道：“明日，还能更好吃。”
云露瞳孔巨震，这么好吃的猪蹄……还能更好？
“黎明还要加一次是吧？放心吧八公主，我会准时叫醒您的！”
什么睡觉？美食面前，谁都不需要睡觉！
云露：“现在您快回去睡觉休息，更深露重莫要着凉了。”
叶遥抿唇笑了：“好，我这就去。”
拿起灶台上的小灯笼，叶遥慢步回了自己的房间，熄灯躺在床上，窗外的月色不知何时明亮了起来，月光落在了床头。
细瘦的小手轻轻抓住胸前的玉葫芦，其实她并不困，不管何时醒来都能精神十足，也并不会冷，因为胸前总是萦绕这一团淡绿的暖意。
黎明时的天黑得可怕，云露和叶遥再一次去厨房，捞出鸡爪和猪蹄，接着复加香料和新鲜的食材。
这一次的卤汁更加粘稠，香味更加浓郁厚重，倒是有了几分老卤的风味。
这一锅食材卤上五个小时，差不多正好到吃火锅的时候，所以这一次加入的食材也更加全，除了鸡爪和猪蹄，还有一大块的牛肉、牛舌、牛筋，不仅如此，还有两个肥硕的大肘子。
次日一早，林厨和方厨就带着人来帮忙，还有御膳房那边送来的各种食材。
叶遥一眼就瞧见一只水桶里，正扑腾得欢的鱼，那鱼体型细长，似是一把尖刀，除背部的黄褐色外其余呈银白色，还真有几分像刀刃。
刀鲚，春季的时鲜鱼，在这个春季的尾巴，叶遥决定用刀鲚来涮火锅。
方厨瞧见她去看鱼，三两步上前：“八公主，可是要用这刀鲚是用来来做鱼丸的吧，剖鱼打鱼茸就要给我吧。”
昨日也做了鱼丸，是林厨负责做的，今天他也想来露一手。
再者这刀鲚，在御膳房通常也是用来做鱼丸吃。
但令他没想到的是，叶遥否认道：“这些鱼就麻烦方厨剖开吧，不过这不是用来做鱼丸的。”
“不是做鱼丸？这除了做鱼丸还能做什么？”方厨惊讶又好奇，要知道刀鲚的刺多如毛，虽然肉质鲜嫩但也只适合做鱼丸了。
面对质疑的语气，叶遥坚定地摇摇头，指着条条活泼的鱼掷地有声道：“片鱼片！”
方厨：？？？片鱼片？
虽然知道八公主厨艺了得，但是这……刀鲚片鱼片？
闻所未闻，要知道刀鲚肉质细嫩，但是里面的刺不仅仅多，而且呈细毛状，就算是很会吃鱼的人也容易在刀鲚身上栽跟头。
更别说，据他所知今日的午膳，会来很多小殿下，若是小殿下吃鱼刺卡喉，那可不得了啊！
只随便一想，方厨就吓得满头冷汗，连忙拦住捞鱼的八公主，担忧道：“八公主您可能不知，这刀鲚刺非常多，即便是片鱼片也会有很多细刺藏在里面，您不如换一种吃法吧！”
叶遥放下一条刀鲚，皱眉沉吟片刻道：“刀鲚肉质细嫩，味道鲜美且自带香味，更有‘味比河豚’的说法，足见其鲜，若是片作鱼片在火锅中烫上一团，鲜甜爽辣岂不快哉？”
这可是她挑了许久，最后最最看好的时鲜了，若是这个春季错过了不就跳过可惜了？
再说了，这刀鱼吃的便是鲜嫩，制成鱼丸难以将其鲜美发挥到极致，简直是暴殄天物。
“至于鱼刺……”叶遥自信扬唇一笑：“不就是鱼刺嘛，剔了便是，就麻烦方厨帮忙将这些刀鲚刮鳞剖肚，再由我来片鱼片。”
剔刀鲚的鱼刺？这是这辈子方厨听到的最大的笑话。
刀鲚怎么可能剔干净鱼刺呢，就算最会剔刺的宫人，也不敢去招惹刀鲚，不然御膳房也不至于将这鲜味作成鱼丸，或是熬成软烂的鱼羹才能入口。
这宫中处处都是贵人，若是有一点小意外，那御膳房的命也就栽在刀鲚上了。
但今天，一个六岁的小公主告诉她，她要剔刀鲚的鱼刺。
方厨抱着水桶，神情恍惚地去清理刀鲚，手脚仍是非常麻利，可那双眼底却是纠结万分。
理智不停告诉他，这是不可能的，可心底还有一股难以掐灭的念头，似是在蛊惑他道：“不用拦着了，没有八公主做不到的事情。”
可是，怎么可能呢？
怎么才能做到呢？
将刀鲚中的鱼刺剔出来，方厨自认给他足够的时间，或许他能做到剔刺，且不能保证百密不疏，但是……还要片成鱼片，这怎么可能呢？
剔刺后变成鱼茸还差不多。
早在一旁听了全部的林厨也恍恍惚惚凑过来，问道：“你觉得，八公主说的是真是假？”
“是……”方厨喉咙艰难滚动，道：“或许是真的吧。”
叶遥准备了一把细薄的尖刀，神情轻松写意，并未将方厨的担忧放在心上，甚至有些恶趣味地期待方厨他们震惊的样子。
对这个世界的人来说，或许给刀鲚剔刺很是困难，更别说还要将鱼肉片成鱼片，那困难更是成倍的增加，
但对叶遥来说，这是最基本的刀工。
穿越回来后，叶遥做的吃食大多以美味和新鲜为主，但需要用到的技巧性并不强，或者说对叶遥来说那些技巧不值一提，也从未费心费力。
但以修真界十余年的不断练习，她的记忆绝对能称之不凡，这次给刀鱼剔刺，也会死她头一次将超越这个世界的技艺显露人前。
是的，超越这个世界的厨技。
修真界的平均厨技水平，就已经是超越这个世界的。
那是用天赋和大量的时间、练习以及高度的专注，再用灵力辅助而成的技艺，这些厨技叶遥早已融会贯通，如今即便没有了灵力的辅助，对食材的直觉也能让叶遥用之自如。
一个食修的直觉，只需上手一摸她便知道这条鱼的骨刺走向，指腹轻轻一按便知何处有鱼刺，又如何剔除。
林厨听闻方厨的话后，大为震撼并同他一起清理刀鱼，一大桶刀鱼硬是没一会儿就清洗赶紧，被人迫不及待地摆在叶遥面前。
叶遥：……
两个大厨并一些手中不忙的太监，都凑过来看叶遥剔刀鲚鱼刺。
正巧这时，来得最早的云世子进了院子，瞧见许多人都围在一处，也跟着凑上前去看个究竟。
叶遥握着那柄薄刀，沉气片刻迅速拿起一条鱼，刀光一闪中心鱼骨被剔去，只剩两条鱼肉，接着刀光快速划过，以极快的速度在鱼身上划过。
那刀光似是不断蜿蜒游走，斜斜切入，仔细一瞧发现那看似凌乱的刀光似乎有一种轨迹，叶遥手腕翻飞纹丝不乱，一片片雪白晶莹的鱼肉从刀测飞出，整齐划一地抛落在一旁。
那柄薄刀就像叶遥的手一样，如臂驱使灵活自如，单单这极致悦目的刀工就已经令人臣服。
很快，左半条鱼肉悉数切成了片，这速度出乎所有人意料。
即便是揉碎了剔刺，也不至于这般迅速。
方厨那一双筷子，轻轻夹起一片鱼肉的一角，将那片鱼肉小心翼翼地举至眼前。
那鱼片极薄，晶莹剔透微微颤动，莹白的鱼肉顶端连着一丝鱼皮，鱼肉和鱼皮相接处呈浅粉色，像一片刚生色的玉牡丹。
方厨呼吸都不自觉放轻了，生怕自己呼气重了将鱼片给吹坏，他小心翼翼地伸出两只，轻轻揉了揉那鱼片，紧接着呼吸抑制不住地沉重数分。
喉咙微颤，他道：“真的，真的没有刺。”
刀鲚鱼片，竟然真的能做到丁点毛刺都没有！
方厨激动得脸色涨红，不等其他人凑过来看，迅速将那鱼片就这般往口中一扔，薄透的鱼片脆嫩滑弹，在唇齿间不停跳动，一股鲜甜清香从鱼肉中涌出，三息过后原本鲜嫩弹牙的鱼片似是融化了般，伴着一股鲜味滑入喉中。
真的，一点刺都没有。
味比河豚的鲜美刀鲚，这才是真正的美味！
那刀鲚的刺都去哪里了？
就在这时，叶遥拿起那把噌亮银白的薄刀，左手食指指腹在刀身上轻轻一扫，一层同为银白的细细鱼刺显露出来。
“原来如此，剔除的鱼刺就在刀身上，可是，可是……”
“可是这怎么做到的？怎么做到一点刺都没有？”方厨胸腔剧烈起伏，他以前吃的刀鲚都白吃了！
叶遥想了想道：“大概是……熟能生巧吧。”
若是这个世界有人专注此道的刀工，总有一日也能做到。
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