第45章 鸡蛋杂酱手擀面（1/2）

宁檬先是四处看了看，找到一条挂在墙钉上、虽然有些年头但洗得发白的棉布围裙，熟练地系在腰间。

这个动作自然而流畅，仿佛做过千百遍。

“系围裙的动作好熟练！感觉有两把刷子！”

“这围裙一系，突然就有大厨内味儿了！”

宁檬走到面粉袋前，弯腰看了看。是普通的中筋面粉，不是做面条最好的高筋粉，但也够用。

她找来一个干净的搪瓷盆，根据人数估算着用量，倒了大半盆面粉进去。

“大概……一斤半？差不多够七八个人吃了。”

做手擀面要加盐增加筋性。

找到盐罐，她凭感觉捏了一小撮盐撒入面粉中。

她用手将盐和面粉大致混合均匀。

接着是加水。这可是关键步骤。

高筋面粉一斤配半斤凉水，普通面粉吸水性差一点，水量要减少。

她找到一个水瓢和一个装着清水的桶，开始小心地往面粉里加水。

“凉水和面，面条更筋道。”

她一边加水，一边用另一只手快速搅拌。

“水量要一点点加，不能一次加太多，不然面团太软就没嚼劲了。”

她的手指灵活地在面粉中搅动，将水和干粉混合，很快，盆里的干粉都变成了大小不一的面絮。

“嗯，差不多了，先搅成面絮，再揉成团。”

她开始下手揉面。

手擀面的面团要偏硬一些，揉起来比较费力。

宁檬集中精神，调动着身体的力量，将散乱的面絮逐渐揉合成一个粗糙的面团。

““初级面点”技能好像真的有点用，感觉手上的力道和技巧都自然了很多。”

她感觉到面团在她手中逐渐变得有韧性。

“盆光，面光，手光。差不多了，不用揉得太光滑，先醒面。”

她找到一个大小合适的盖子盖在盆上。

“醒面20分钟，中间每隔五分钟揉一次，每次揉半分钟，面团会越来越光滑。”

趁着面团第一次醒发的功夫，宁檬开始准备炸酱的材料。

她将篮子里的六个鸡蛋都拿了出来，找了个碗，一个个磕进去，用筷子快速打散，直到蛋液变得均匀细腻。

然后她拿起几个青椒。

“没有肉，就用鸡蛋和蔬菜来增香添色。”

她洗干净青椒，找到一把还算锋利的菜刀和一块旧木砧板。

“笃笃笃笃……”

厨房里响起了清脆而富有节奏的切菜声。

青椒去蒂去籽，先切成细条，再仔细地斩成碎末。

“切得碎一点，更容易出味，也能更好地融入酱汁里。”

切好配料，她开始调酱汁。

灶台边有酱油、醋和一个看起来像蚝油的瓶子，还有白糖。

她找到一把搪瓷勺子，舀了六平勺酱油到刚才打鸡蛋的碗里。

“三分之二勺蚝油……嗯，加一点提鲜。”

“一勺老抽调色。”

“半勺陈醋，三分之一勺白糖，中和咸味，让味道更柔和。”

她又往碗里加了醋和糖。

最后，她在一个小调料罐里惊喜地发现了一点十三香！

“太好了！灵魂调料！”

她小心地捏了一小撮十三香加进去，又找到味精加了一点点。

“完美！搅拌均匀，酱汁就调好了。”

她用筷子将碗里的调料彻底搅匀，一股酱香、醋香混合着香料的味道弥漫开来。

“弹幕”

“笃笃笃的切菜声好好听！ASMR！”

“调酱汁那个步骤好详细！学到了学到了！”

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