第352章 多出豆腐的小妙招（2/2）

放入荤油，装起小瓶子，王川竟然背手看着。

任由锅里泡沫翻滚。

王川神秘兮兮地笑了笑。

低头看了一眼手表。

“卧槽！浮沫自己没了？！”

没过五分钟，张铁山人都傻了。

按照老规矩。

铁锅烧开放进豆浆，豆腐匠要立刻准备盆和勺子，将锅中出现的浮沫撇出去，以免影响豆腐的品质。

万没想到。

里面的浮沫竟然自己消失了。

“这就是你放荤油的目的？”

“张大叔，浮沫也是豆浆，多撇出一点，就要少出一两豆腐。”

王川揭开谜底。

荤油具有消散豆浆浮沫的能力。

倒入荤油之后，不用撇出任何一点浮沫。

只需要静静等一会。

锅里的浮沫就等自己消失。

“卧槽！你这招是跟谁学的，也太……也太尿性了吧。”

张铁山脑瓜子嗡嗡响。

这样也行？

别说，还真行。

“张大叔，这还没完事呢。”

王川走进磨坊，找来张铁山带来的卤水。

分别倒出一部分，装到两个大碗里。

张铁山一家人，三代都是豆腐匠。

别的没传下来。

唯有做豆腐的卤水，绝对是一绝。

重新回到外面，王川将一只碗放在一旁，单手端着另外一只装有卤水的海碗，手腕不偏不倚地将卤水顺时针洒入大锅里。

刹那间。

锅里沸腾的豆浆快速凝结成块。

王川拿起木勺，不等张铁山吩咐，开始搅动锅里的盐卤和豆浆。

搅动了大概一分钟。

只见王川又一次拿起装有卤汤的海碗。

继续往锅里点卤。

“点两次卤，难道就是你说的秘诀？”

有了刚才的见识，张铁山这回有点拿捏不定了。

王川点点头。

“使用荤油消除浮沫，只能保证尽可能多地留下豆浆，两次点卤才是关键。”

随后，王川缓缓道明其中的原委。

两次点卤与豆浆的浓度密不可分。

浓度不够。

黄豆产出的豆腐数量还是会少。

知道张铁山听不懂这里面的某些原理，王川尽可能用大白话告诉他一些关键内容。

不多时，张铁山从家里搬来做豆腐的木头槽子，里头放上纱布。

张铁山又配合王川，一块将锅里的逐渐成块的豆腐，小心翼翼地放到木头槽子里。

上午十点。

三十斤做好的豆腐呈现在张铁山眼前。

“娘咧，你小子还真是说得出，做得到。”

不用称，张铁山的眼睛就是秤。

确定槽子里头的豆腐，起码有三十斤重。

王川蹲在一边休息，暗笑三十斤都算是良心了。

再过二三十年。

一斤豆子最少也得出六斤豆腐。

各种添加剂通通放里头，一吃一个不吱声。

话说回来。

做豆腐也是真累。

凌晨四点钟，一直忙到上午十点。

整整六个小时，王川和张铁山一分钟都没闲的。

没有牲口的前提下。

人工磨黄豆绝对是个要命的体力活。

磨完豆腐还要吊包，同样不轻省。

将豆浆倒进豆腐包，不轻不重晃动豆腐包。

还要将残留的豆浆挤干净。

彻底让豆渣和豆浆分离。

这些忙完了，接下来就是烧锅煮豆浆，点卤。