第342章 假期最后的欢聚（2/2）

虾类处理的核心，是剔除藏在虾肉中的虾线。鲜虾先剪去尖锐的虾须与虾脚，避免烹饪时影响口感，也方便后续处理。取一根牙签，从虾头与虾身连接处的第2-3节缝隙中轻轻插入，缓慢挑起，就能带出背部的黑色虾线；若想让虾肉更易入味，可沿着虾背剪开一道小口，同时将腹部的细虾线一并去除。

若是冻虾，解冻环节至关重要——绝对不能用热水浸泡，高温会破坏虾肉的蛋白质结构，导致肉质松散变柴，正确的做法是自然解冻或用冷水缓慢浸泡。解冻后，重复鲜虾的处理步骤，再用淡盐水浸泡5分钟，既能进一步去腥，还能让虾肉更紧实弹牙。

贝类处理的重点，则是让其彻底吐沙。蛤蜊、蛏子、花蛤等贝类，外壳缝隙和体内往往藏着不少泥沙，若不处理干净，咬到沙子会极大影响食用体验。准备一盆清水，加入1勺食盐和1滴食用油，食盐能模拟海水环境，让贝类放松警惕，食用油则会在水面形成一层薄膜，隔绝空气，迫使贝类开口吐沙。

将贝类放入盆中，静置2-3小时，期间可换水1-2次，确保泥沙吐净；若时间紧张，将盆放入冰箱冷藏，低温会加速贝类的吐沙过程。吐沙完成后，用硬毛刷逐个刷洗贝壳表面的污垢，对于蛏子这类带有足丝的贝类，要将足丝彻底剪掉，最后用流水冲洗干净。烹饪前，还要做最后一次筛选：若贝壳紧闭，用手触碰后仍无反应，说明贝类已不新鲜，需果断丢弃，避免食用后引发不适。

蟹类处理，既要拆解得当，也要去除“寒性杂质”。活蟹处理时，为避免其挣扎导致受伤，可先将筷子从蟹嘴插入，让蟹失去活力。随后掀开蟹壳，蟹壳前端呈三角形的蟹胃要率先去除，里面装着蟹的排泄物；蟹身两侧灰白色的羽毛状结构是蟹腮，是蟹的呼吸器官，藏满细菌与杂质，需完全剥离；蟹身中间的六角形薄片是蟹心，中医认为其性寒，食用过多可能引起肠胃不适，也应剔除。

处理好内部后，将蟹身对半切开，蟹钳用刀背轻轻敲裂，这样烹饪时调料能更充分地渗入蟹肉，吃的时候也无需费力剥壳。若是冻蟹，需完全解冻后用流水冲洗蟹身缝隙中的冰晶与杂质，拆解步骤与活蟹一致，烹饪时可搭配姜、蒜、紫苏等食材，平衡蟹的寒性。

处理好的海鲜，要在1-2小时内下锅烹饪，此时的鲜味与营养最为丰富。若实在无法立即烹饪，可将海鲜分装成小份，放入冰箱冷冻层，再次食用时无需解冻，直接下锅，最大程度保留其原有的鲜醇与口感。每一步细致的处理，都是对海鲜美味的尊重，也是对味蕾的负责。

忙活一中午终于完成了一桌美味的佳肴，看着满桌的成果我很有成就感

不一会儿孩子们和家人都到家了，我们一家高高兴兴的吃了一顿美味，庆祝假期结束吧，开启新的一天忙碌生活

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